這位小朋友就讀觀光相關的科系，在應徵我們的外場服務人員的時候，
因為額滿，所以問我們有什麼缺。
他滿臉疑惑著不知道如何回答我的問題。
「這樣吧，我來告訴你廚房所要面對的生活會是什麼」
我試著幫他解套。
「很熱、很亂、很多事情，還有；廚房的老大很兇」
對於來面試的新人，我們通常都會把情況最糟的一面說給他聽；
通常也都帶著一點恫嚇的味道，希望他們不要把工作想的太輕鬆。
『我之前有學長在廚房工作的經驗，他跟我說很快樂、很好玩...所以，
我想要嚐試看看。』這位天真的小朋友這樣回答我。
通常，要在廚放裡學習到技能，並不是像餐飲相關科系的那樣，
有和藹可親的師父，好聲好氣的教你。而且，最讓年輕人卻步的，
就是「從頭開始」。
何謂從頭開始呢？
就是從整理食材、洗滌、清潔、配菜、洗重重的鍋子。講到這裡，
讓我想到喬喬從一把鍋子都拿不太動到一次可以拿個四五鍋。
嘗試看看？我很疑惑。
『那我的工作將會是什麼？』難道你想拿鍋炒菜嗎？
「嗯，初期的廚房助理不外乎就是清潔、整理與準備食材。」
我向他好好的解釋
不要天真的認為在廚房工作就是拿起鍋、炒起菜來。
曾經有許多的同學，在飯店裡的廚房；一熬就是八年，
從削紅蘿蔔開始，躲在廚房的一腳；一削就是幾年。
『可以做菜嗎？』這是他的回答，我笑了。
曾經也有廚助來應徵，我告訴他廚房工作的危險、辛苦與溫度。
他跟我說他知道，一直到訪談結束，他從來不過問工作內容；
只會跟我說什麼工作內容都可以，他能了解廚房的倫理。
那位應徵的廚助，我轉介紹給另一家更高水準的餐廳；
當然不是說我們水準不夠，但我見到他眼神裡的態度，
我相信到更具規模的餐廳對他的幫助會更大。
（當時我們也沒有缺）
「這樣吧，你還是告訴我為甚麼你想要應徵廚房的想法好了。」
『好奇吧？因為我也想知道學長的感覺。』
好奇心會要了你的命啊！同學。
「好吧，我想告訴你；我相信你還沒有準備好你的心情。」
我老實的跟他說。
「好奇，是沒有辦法撐起廚房工作的辛苦，
也沒有辦法讓你在工作中享受快樂的。」
畢竟，人的工作要能走的長遠必須依靠幾個理由支持；
不論是薪水、興趣與志向，最好都能有這些理由支持著你，
不然，你很快就會厭倦、疲憊；當然工作也就不可能長久。
老實說，我很怕熱、我很討厭油膩膩的東西、我討厭生的海鮮。
可是當我確信自己要開一家餐廳的時候，我已經調整好自己的心態了。
因為當一個小餐館的老闆，通常自己都要每一項都會，
不然很容易被技術人員整。
我也被整過，師傅要求加薪、大節日硬是請假等等。
還記得以前開咖啡廳的時候，單純多了；
就像很多人一樣的懷抱著咖啡店的夢想，
每天開啟機器、磨豆子、準備很多很多很有氣質的東西。
在吧台邊跟客人聊著對於咖啡的執著與理想。
很快的，你會被許多現實生活上條件給困住；
有哪些？當然就是營收。
一間20個座位的咖啡店能讓你有多少的收入？
若我今天是有錢有閒，我當然很愛這種生活；但我無法接受。
我也希望我能做的更多（或賺的更多），
我有希望我能有好一點的生活品質。
在那段時間裡，我考過空服員。
（我的朋友說我的身材像座艙長，不像空服員）
的確，要是我在客艙裡穿梭，
飛機的行李盤或貨櫃肯定要卸一些貨物下來。
同時，我也準備報考培訓機師，那是我畢生的夢想啊！
但是，當我確定要放棄這夢想時（或是說將其延後）；
我已經準備好一個全新的心態。
以我做事情龜毛的程度，可能開下去就會以店為家、以家為店；
一天工作至少十二個小時以上等等。
這就是我很不喜歡面試一些小朋友的原因，
這群小朋友通常都很天真浪漫；
有的來應徵的原因竟然會是因為裝潢很漂亮、制服很好看、
很有氣質的工作。
天啊！你們鼻要傻了～
亮麗的制服穿在身上之外，事情可是多的讓你覺得一切都是累贅！
一大堆「程序」必需要走完才能完成一位客人的服務，
更別說是其他的。講到這就容易一肚子火！
不過，通常我都會說：
「同學，來這裡吃飯與在這裡工作，是兩回事喔！」
好吧，在我們餐廳裡面試，其實真的很嚴苛。
通常一位主管在面試你時，
會有其他的主管或是我在附近閒晃，有時當客人，有時在外抽根煙。
觀察你的鞋子、你的衣服、你對髮型的打扮、
你的進對應退、你的坐姿等等。
很變態嗎？這是我們觀察面試的重要評分之一。
我們不太注重你的工作經歷，但很注重你的心態及上述的等等。
隨隨便便的問我們有沒有缺人、或連履歷都沒有、
或隨隨便便簡單的一張。
很抱歉，我們通常看也不看。
話說如此，最近我們還是收了三位新人加入我們的行列。
所以，儘管條件嚴苛，你還是能找的到這種人；
這就要看你能不能堅持你的理念囉！
但其中一位，已經遞出了辭呈。
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