這位小朋友就讀觀光相關的科系,在應徵我們的外場服務人員的時候,
因為額滿,所以問我們有什麼缺。
他滿臉疑惑著不知道如何回答我的問題。
「這樣吧,我來告訴你廚房所要面對的生活會是什麼」
我試著幫他解套。
「很熱、很亂、很多事情,還有;廚房的老大很兇」
對於來面試的新人,我們通常都會把情況最糟的一面說給他聽;
通常也都帶著一點恫嚇的味道,希望他們不要把工作想的太輕鬆。
『我之前有學長在廚房工作的經驗,他跟我說很快樂、很好玩...所以,
我想要嚐試看看。』這位天真的小朋友這樣回答我。
通常,要在廚放裡學習到技能,並不是像餐飲相關科系的那樣,
有和藹可親的師父,好聲好氣的教你。而且,最讓年輕人卻步的,
就是「從頭開始」。
何謂從頭開始呢?
就是從整理食材、洗滌、清潔、配菜、洗重重的鍋子。講到這裡,
讓我想到喬喬從一把鍋子都拿不太動到一次可以拿個四五鍋。
嘗試看看?我很疑惑。
『那我的工作將會是什麼?』難道你想拿鍋炒菜嗎?
「嗯,初期的廚房助理不外乎就是清潔、整理與準備食材。」
我向他好好的解釋
不要天真的認為在廚房工作就是拿起鍋、炒起菜來。
曾經有許多的同學,在飯店裡的廚房;一熬就是八年,
從削紅蘿蔔開始,躲在廚房的一腳;一削就是幾年。
『可以做菜嗎?』這是他的回答,我笑了。
曾經也有廚助來應徵,我告訴他廚房工作的危險、辛苦與溫度。
他跟我說他知道,一直到訪談結束,他從來不過問工作內容;
只會跟我說什麼工作內容都可以,他能了解廚房的倫理。
那位應徵的廚助,我轉介紹給另一家更高水準的餐廳;
當然不是說我們水準不夠,但我見到他眼神裡的態度,
我相信到更具規模的餐廳對他的幫助會更大。
(當時我們也沒有缺)
「這樣吧,你還是告訴我為甚麼你想要應徵廚房的想法好了。」
『好奇吧?因為我也想知道學長的感覺。』
好奇心會要了你的命啊!同學。
「好吧,我想告訴你;我相信你還沒有準備好你的心情。」
我老實的跟他說。
「好奇,是沒有辦法撐起廚房工作的辛苦,
也沒有辦法讓你在工作中享受快樂的。」
畢竟,人的工作要能走的長遠必須依靠幾個理由支持;
不論是薪水、興趣與志向,最好都能有這些理由支持著你,
不然,你很快就會厭倦、疲憊;當然工作也就不可能長久。
老實說,我很怕熱、我很討厭油膩膩的東西、我討厭生的海鮮。
可是當我確信自己要開一家餐廳的時候,我已經調整好自己的心態了。
因為當一個小餐館的老闆,通常自己都要每一項都會,
不然很容易被技術人員整。
我也被整過,師傅要求加薪、大節日硬是請假等等。
還記得以前開咖啡廳的時候,單純多了;
就像很多人一樣的懷抱著咖啡店的夢想,
每天開啟機器、磨豆子、準備很多很多很有氣質的東西。
在吧台邊跟客人聊著對於咖啡的執著與理想。
很快的,你會被許多現實生活上條件給困住;
有哪些?當然就是營收。
一間20個座位的咖啡店能讓你有多少的收入?
若我今天是有錢有閒,我當然很愛這種生活;但我無法接受。
我也希望我能做的更多(或賺的更多),
我有希望我能有好一點的生活品質。
在那段時間裡,我考過空服員。
(我的朋友說我的身材像座艙長,不像空服員)
的確,要是我在客艙裡穿梭,
飛機的行李盤或貨櫃肯定要卸一些貨物下來。
同時,我也準備報考培訓機師,那是我畢生的夢想啊!
但是,當我確定要放棄這夢想時(或是說將其延後);
我已經準備好一個全新的心態。
以我做事情龜毛的程度,可能開下去就會以店為家、以家為店;
一天工作至少十二個小時以上等等。
這就是我很不喜歡面試一些小朋友的原因,
這群小朋友通常都很天真浪漫;
有的來應徵的原因竟然會是因為裝潢很漂亮、制服很好看、
很有氣質的工作。
天啊!你們鼻要傻了~
亮麗的制服穿在身上之外,事情可是多的讓你覺得一切都是累贅!
一大堆「程序」必需要走完才能完成一位客人的服務,
更別說是其他的。講到這就容易一肚子火!
不過,通常我都會說:
「同學,來這裡吃飯與在這裡工作,是兩回事喔!」
好吧,在我們餐廳裡面試,其實真的很嚴苛。
通常一位主管在面試你時,
會有其他的主管或是我在附近閒晃,有時當客人,有時在外抽根煙。
觀察你的鞋子、你的衣服、你對髮型的打扮、
你的進對應退、你的坐姿等等。
很變態嗎?這是我們觀察面試的重要評分之一。
我們不太注重你的工作經歷,但很注重你的心態及上述的等等。
隨隨便便的問我們有沒有缺人、或連履歷都沒有、
或隨隨便便簡單的一張。
很抱歉,我們通常看也不看。
話說如此,最近我們還是收了三位新人加入我們的行列。
所以,儘管條件嚴苛,你還是能找的到這種人;
這就要看你能不能堅持你的理念囉!
但其中一位,已經遞出了辭呈。
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