這不是我的廚房，這是斯巴達！ 瘋子與狂人的差別

好個星期四，喬喬因搬家休假去了；

廚房剩下我跟湘噴噴還有一位新秀雅芳。

好像聽前輩說過，六月至八月是大月，要做好人事準備；

當然，光是這個月到目前為止就已經在創紀錄當中了。

渣打銀行的鳳姐很不相信我們的生意，一直覺得我幹麼天天換零錢？

你以為我想天天換啊？重的要死。

今天換兩千銅板，明天要換一萬百鈔，後天又要存入現金；

大後天又要換兩千銅板加上一萬50圓，大大後天又要換一萬百鈔～

你們可能會問我：為何不一次換多一點？

天殺的好問題：你們有多一點可以換嗎？問問4號小姐吧！？

上星期五，廚房只有我跟湘噴噴的那天，我相信在忙碌之中我已經可以

與她建立工作的默契，雅芳我也很Ok，除了他是處女座的之外。

每當廚房只有三個人力的時候，遇到忙得不可開交之時，

我總是會對著爐灶大喊：「This is Spartar!」要用很猙獰的表情喔！

或是對著廚房助理說：「Tonight we dine in hell!」等等的經典台詞。

很多小朋友覺得我像瘋子，但是又很好笑，有時也會跟我一起鬧一下。

那是一種發洩、也是一種激勵，只是用比較誇張的方式；

通常是需要有人身先士卒，撩下去演出，就會有效果。

那次，有個小朋友看到我們忙得要命，火爐一次開12爐，

卻只有我一個人在炒，而汗流到我快要窒息；

事後對我說：老大，火爐那裡好熱喔，你受得了喔？好厲害！

我對她說：「A Good King Must Die!」又是一句經典台詞。

而今天，廚房的夥伴讓我好感動！好感動！

今天中午同樣是很忙碌，在稍微休息後，N9跟我們說晚上訂位很多，

要小心秒殺。

我轉身進入廚房，對著夥伴說：

「晚上訂位1樓幾乎客滿，但廚房只有我們三個！我們一定可以！」

（心裡想著：若我掛了，你要記得來看我。）

之後不到20分鐘，

廚房零零散散的兩三個開著火的爐子與轟隆隆的抽油大罩；

心想，還好嘛～

N9又突然開啟廚房們說：「1.2樓全都客滿囉！」

我們開啟作戰模式，

每個人工作崗位該有的東西都拼命的補充備用品，

果然，在十分鐘之內，我們被外場湧進來的點單給淹沒了...

「新單，10份餐......新單，6份......新單，兩個181七分熟、一個沙朗...」

馬上我們的備餐台堆滿了東西....

我跟雅芳拼命的煮...湘噴噴拼命的準備食材。

好不容易把一大堆做完之際，

一開廚房們又見到人山人海在結帳區與沙發，

我右手拿著裝滿冰塊的杯子，左手指著那群人問：

「那些人是要結帳還是在等位子？」

「喔，有八個在等位子，等待我們通知有空位的還有4組。」

我眉頭一緊，回到廚房後對著夥伴重複同樣的話。

「喔，我知道」雅芳平靜的說。

「今天根本像假日。」她又補充一句。

我轉頭對著湘噴噴說同樣的話；

「嗚啊！」這是湘噴噴回我的。

這個「嗚啊！」又是另一個故事了，

源自於美國海軍陸戰隊、特種部隊、傘兵部隊等等。

意思相對於一種激勵、互相打氣、問候與回答，

而這種回答是100%正面的。

我心裡一征，襪賽，他們都長大了！

又經歷過一陣狂轟濫炸之後，

又來了一群客人，正當我在火爐前揮汗如雨的時候，

我問他們說：「你們撐得下去嗎？要不要我喊『斷箭』？」

『斷箭』的意思在我們店裡是指廚房一切大亂，

可能火災、或是重大意外或是材料山窮水盡、即將無法出餐、

且需要任何人的協助，不管你穿什麼樣的制服。

也是源於戰爭用語，我訂下的暗號。

「不需要！」湘噴噴對我們說。

「我們可以！」她更堅定的說出這句話，同時雅芳也跟我點點頭。

「真的嗎？」我很高興的問她。

「你知道為甚麼嗎？因為.........THIS IS SPATAR!!!!」

湘噴噴用盡所有猙獰的表情想要模仿我說出這句話的表情，

而當她念到SPATAR的時候，我們是一起念出來的！

外場的新人見到我們猙獰的樣子，大概真的覺得我們是瘋子吧！

我征著了幾秒，用感性的聲音對他們兩位說：「謝謝你們！」

「嗚啊！」

這是我得到的回應。

我好愛我的員工們！

我得到的結論是，『瘋子與狂人，只在於一線之間』。

還是相敬如冰好了

「明天三雄會去台北車站接我。」我說出了這句話

我也不確定我說過了幾次，或是跟誰聊過這些；

但是，認識三雄的，大概只有她、正職員工與蕭哥哥。

「同樣的話你要說幾次？」這是我想找到個話題換來的答案

「喔，我已經說過了嗎？」裝傻中，古有名訓：大智若愚。

「你是老人癡呆喔？我很討厭同樣的話聽到很多次。」

「你要跟誰去我沒興趣，也不干我的事。」

「有那麼嚴重嗎？需要講到這樣嗎？」哼！大智若愚個屁！

「每次事情都要說那麼多遍不煩嗎？不然你是心虛嗎？」

「你要到哪裡不用跟我說，我真的沒興趣。」

我相信那些是氣話，全世界的人都死光了我也相信；

畢竟我只能這麼想，不然，我會火冒三丈的反擊。

「我只是想找個話題跟你聊聊天，對了，要有哪些電影要明天還？」

我是著將話題帶到別的，避開正面衝突。

「昨天就跟你說過，瞎、神是下星期還，剩下的都是明天還。」

「是喔，可是我班才看一半耶。」我說過了，真的沒時間。

「明明昨天就說過了哪些要先還，你偏偏就是先看別的」

「那是要怎樣？明天要我還還是怎樣？」

要怎樣要怎樣...我超恨這樣子的問法。

「到底什麼東西要怎樣？」我有點按奈不住

「什麼東西怎樣拉！！」好了，她火了，冒出這樣的話。

「我看你是腦袋有問題！同樣的事要說幾遍？」來了～來了～

「我看你是跟別人聊吧？很喜歡跟別人聊天不是嗎？」

開戰了！開戰了！

「我只是想聊個天，為甚麼要弄到這個樣子？」我真受不了的對她說。

「為甚麼一定要用到這樣的字眼、這樣的傷害別人？」我苦心的問。

「怎樣啊？」女人天下第一招的回應。

「我哪很喜歡跟誰聊天了嗎？我試著想跟你聊一句就變成這樣了。」

我真的很難過的說出這段話；好像真的已經走到這樣的地步了嗎？

我們才結婚沒多久耶？是因為妳懷孕脾氣才會這樣嗎？

前陣子知道一些結婚的沒結婚的同學、朋友，

好像日子過的都差不多，有結婚的吵到想要離婚，

沒結婚的都想跟多年長跑的伴侶分手。

可是我快要爸爸了，難道真的要我的家庭跟我爸媽的家庭一樣嗎？

這樣的小朋友，會幸福嗎？

還是，無私的憐愛同樣也能給她幸福？

早知道，就留在公司加班。

我真的越來越了解...為甚麼那麼多人喜歡加班。

相敬如賓（冰）

今天從耳邊滑過的一句話「相敬如賓（冰）」，

原意應該是互相尊敬、講究禮貌的一句話。

回到家後，無意間想起這句話；才發現，這樣的關係有多麼難過。

人都是因為過於熟識而容易誤會、生氣、吵架

或是講出一些傷到骨子裡的言語吧！

難道，相敬如賓（冰）一定是件壞事嗎？

當然，相敬如冰當然不好；

冷戰，是我從小父母親拿手的絕活！

這也讓或許至今仍相愛的兩個人面對著各自的婚姻，

並在其中努力的、吃力的、難過的扮演好自己稱職的哪個角色。

從前的我很不能諒解，

至今，深陷其中的我可能能夠了解其中的原因與動機。

但是，這樣能夠解決問題？

相敬如賓，難道就是比較好的那個答案嗎？

我也疑惑；但是好像真的比相敬如冰好吧？

其實，兩個熟識的人，比一般的朋友更需要尊重，對不對？

因為熟識可以隨便？可以不珍惜？可以大聲吼罵？可以不耐煩？

我們都犯著樣的錯吧！

可能會有一方說：

「媽的！你對我這樣，我何須要給你好臉色！」

但是他一定聽不到對方也同樣的說著：

「幹！你每天擺個臭臉，誰想對你好！」

都是一堆狗屎！

而一個家庭、

一個完美的家庭（外人看起來的）、

一個人人稱羨的家庭（也是外人看的）、

一個貼心的丈夫與體貼的太太（到底是誰瞎了狗眼在看？），

他們通通是建立在這堆狗屎上！

相敬如賓（冰），這是我今天聽到最痛的一句話。

被打趴了

被打趴了。

這幾天，真的有夠累。

每天都是客滿客滿客滿，外面的人力我排的很足夠；

相對於廚房，卻只有1/2的人力。

像是昨天晚上，我們有4個外場、兩個吧台，

廚房卻只有兩個人（包括我）

因為喬喬去當伴娘了，留下湘噴噴跟我。

好極了，湘噴噴可是連卷麵都還不會捏！

而光是訂位就已經有40幾個人了。

一個人掌控著12個爐面，很過癮！

在全開的時候，調味加醬等等的過程，

就像打羽球的時候需要使用米字步法一樣。

為了趕上每一桌的時間，

我們都必須用最短的時間跟最短的距離作完每件事。

卻也沒想到，我們出奇的順利！除了每桌都能準時上菜之外，

我們還能在比標準甚至更早的時間收完。

很累！但很過癮。

這是雖然不是我第一次跟湘噴噴搭班，

卻是只有我們兩個第一次面對滿滿滿的情況。

事後，湘噴噴對我說：「難道這就是所謂的默契？」

我笑了一下，同時也很認同這句話。

身體累，我真的不怕。

面試

「什麼樣的想法讓你想要應徵廚房助理？」我面對著來面試的小朋友。

這位小朋友就讀觀光相關的科系，在應徵我們的外場服務人員的時候，

因為額滿，所以問我們有什麼缺。

他滿臉疑惑著不知道如何回答我的問題。

「這樣吧，我來告訴你廚房所要面對的生活會是什麼」

我試著幫他解套。

「很熱、很亂、很多事情，還有；廚房的老大很兇」

對於來面試的新人，我們通常都會把情況最糟的一面說給他聽；

通常也都帶著一點恫嚇的味道，希望他們不要把工作想的太輕鬆。

『我之前有學長在廚房工作的經驗，他跟我說很快樂、很好玩...所以，

我想要嚐試看看。』這位天真的小朋友這樣回答我。

通常，要在廚放裡學習到技能，並不是像餐飲相關科系的那樣，

有和藹可親的師父，好聲好氣的教你。而且，最讓年輕人卻步的，

就是「從頭開始」。

何謂從頭開始呢？

就是從整理食材、洗滌、清潔、配菜、洗重重的鍋子。講到這裡，

讓我想到喬喬從一把鍋子都拿不太動到一次可以拿個四五鍋。

嘗試看看？我很疑惑。

『那我的工作將會是什麼？』難道你想拿鍋炒菜嗎？

「嗯，初期的廚房助理不外乎就是清潔、整理與準備食材。」

我向他好好的解釋

不要天真的認為在廚房工作就是拿起鍋、炒起菜來。

曾經有許多的同學，在飯店裡的廚房；一熬就是八年，

從削紅蘿蔔開始，躲在廚房的一腳；一削就是幾年。

『可以做菜嗎？』這是他的回答，我笑了。

曾經也有廚助來應徵，我告訴他廚房工作的危險、辛苦與溫度。

他跟我說他知道，一直到訪談結束，他從來不過問工作內容；

只會跟我說什麼工作內容都可以，他能了解廚房的倫理。

那位應徵的廚助，我轉介紹給另一家更高水準的餐廳；

當然不是說我們水準不夠，但我見到他眼神裡的態度，

我相信到更具規模的餐廳對他的幫助會更大。

（當時我們也沒有缺）

「這樣吧，你還是告訴我為甚麼你想要應徵廚房的想法好了。」

『好奇吧？因為我也想知道學長的感覺。』

好奇心會要了你的命啊！同學。

「好吧，我想告訴你；我相信你還沒有準備好你的心情。」

我老實的跟他說。

「好奇，是沒有辦法撐起廚房工作的辛苦，

也沒有辦法讓你在工作中享受快樂的。」

畢竟，人的工作要能走的長遠必須依靠幾個理由支持；

不論是薪水、興趣與志向，最好都能有這些理由支持著你，

不然，你很快就會厭倦、疲憊；當然工作也就不可能長久。

老實說，我很怕熱、我很討厭油膩膩的東西、我討厭生的海鮮。

可是當我確信自己要開一家餐廳的時候，我已經調整好自己的心態了。

因為當一個小餐館的老闆，通常自己都要每一項都會，

不然很容易被技術人員整。

我也被整過，師傅要求加薪、大節日硬是請假等等。

還記得以前開咖啡廳的時候，單純多了；

就像很多人一樣的懷抱著咖啡店的夢想，

每天開啟機器、磨豆子、準備很多很多很有氣質的東西。

在吧台邊跟客人聊著對於咖啡的執著與理想。

很快的，你會被許多現實生活上條件給困住；

有哪些？當然就是營收。

一間20個座位的咖啡店能讓你有多少的收入？

若我今天是有錢有閒，我當然很愛這種生活；但我無法接受。

我也希望我能做的更多（或賺的更多），

我有希望我能有好一點的生活品質。

在那段時間裡，我考過空服員。

（我的朋友說我的身材像座艙長，不像空服員）

的確，要是我在客艙裡穿梭，

飛機的行李盤或貨櫃肯定要卸一些貨物下來。

同時，我也準備報考培訓機師，那是我畢生的夢想啊！

但是，當我確定要放棄這夢想時（或是說將其延後）；

我已經準備好一個全新的心態。

以我做事情龜毛的程度，可能開下去就會以店為家、以家為店；

一天工作至少十二個小時以上等等。

這就是我很不喜歡面試一些小朋友的原因，

這群小朋友通常都很天真浪漫；

有的來應徵的原因竟然會是因為裝潢很漂亮、制服很好看、

很有氣質的工作。

天啊！你們鼻要傻了～

亮麗的制服穿在身上之外，事情可是多的讓你覺得一切都是累贅！

一大堆「程序」必需要走完才能完成一位客人的服務，

更別說是其他的。講到這就容易一肚子火！

不過，通常我都會說：

「同學，來這裡吃飯與在這裡工作，是兩回事喔！」

好吧，在我們餐廳裡面試，其實真的很嚴苛。

通常一位主管在面試你時，

會有其他的主管或是我在附近閒晃，有時當客人，有時在外抽根煙。

觀察你的鞋子、你的衣服、你對髮型的打扮、

你的進對應退、你的坐姿等等。

很變態嗎？這是我們觀察面試的重要評分之一。

我們不太注重你的工作經歷，但很注重你的心態及上述的等等。

隨隨便便的問我們有沒有缺人、或連履歷都沒有、

或隨隨便便簡單的一張。

很抱歉，我們通常看也不看。

話說如此，最近我們還是收了三位新人加入我們的行列。

所以，儘管條件嚴苛，你還是能找的到這種人；

這就要看你能不能堅持你的理念囉！

但其中一位，已經遞出了辭呈。

Anthropologist in the kitchen

就是這本書！

讓我的雙手顫抖！

讓我對廚藝更加執著！

讓我有更想要鞭策自己，使自己更進步。

很佩服作者的精神與勇氣，也很希望自己能夠相他學習。

雖然裡面有著許許多多的短篇，

他每一個短篇之中，卻是所有辛苦與冒險的濃縮。

相信曾待過廚房的人一定知道，

每個短篇與短篇之中，有著更多的辛苦、疲累。

作者把光鮮亮麗的部份與大家一起分享，

當然也把廚房的黑暗面給表露出來。

有一章節裡寫著形容主廚在廚房裡的壞脾氣，

但私下又不失為一位好人。

就像他在文章裡形容在貼切不過的一句話：

「Stop being such a f@*#ing housewife」

更讓我的夥伴點頭如搗蒜，原來我在廚房發起脾氣也是這樣啊！？

我記得，除了有兩次我叫我所有的手下滾出我的廚房之外；

（那兩次大家是真的太誇張）

嗯...還有好幾次的摔鍋子...

嗯...好像真的在工作的時候...我還挺兇的勒～ ^^"

不過，大部分的時候；

我喜歡扯大嗓門然後也會用幽默（或是羞辱）的方式，

跟上述的對白很像。

記得有一次，廚房的助理發生了一些錯誤，

讓我們的步調大亂，當然間接的影響到我們的客人。

小助理皮皮措，深怕我的症頭又會發作。

後來，我只語重心長的說：

「你們知道嗎？其實我最大的心願不是開餐廳？」

大夥兒一臉疑惑。

「我最想做的是貿易、國際貿易、進出口貿易。」

大夥兒的臉更加的迷惑。

「你們知道我最想進口什麼嗎？最想出口什麼嗎？」

大夥兒的臉已經迷惑到不行。

「跟了我這麼久還感受不到嗎？我每天在忙什麼？都跟這有關啊！」

大夥兒好像已經知道後面接不上好話...埋著頭假裝忙碌。

「我最想進口豬飼料！！我最想出口的就是豬！豬頭！豬屁股！」

懂得我的脾氣的人，已經開始暗自竊笑...哈哈哈誰又被老大酸了～

『豬？』一位廚房助理滿臉疑惑的提出疑問？

其他的廚助聽到他那麼一問，全都一個表情：『你還問！？』

「對！豬！！」我硬硬的回應他。

「不然我每天養你們這群幹麼？」

真的是沒修養耶...我是說我啦...

總之，這本書真的讓我感動；

也讓我回想起剛剛入門時的我的心情，

也重新撚燃我對這份工作的慾望。

上個月的公告

各位夥伴們

在各位平日忙碌的工作中，是否有仔細的思考過將來你的就業屬性及競爭優勢是什麼？社會是個很現實的環境，優勝劣敗；若你們無法從現在的工讀身份裡盡量的充實自己，像個海綿一樣的吸收，練習發揮自己的優點及積極、隱藏甚至忘去自己的缺點及劣勢。請問，你要到何時才會開始發揮自己無限的潛能？等到就業後嗎？Sorry，你已經輸在起跑點上了；甚至，這足夠影響你的一生。要如何思考？要如何練習？請試著用下列的方式，創造出你的優勢及價值。

讓我們一起來思考這些論點

1. 請問你，今天的這個環境「有你」跟「沒有你」有沒有差別？
2. 當你遇到問題或是發現問題時，除了反應並告知主管之外，你是否曾經試著或幫忙解決問題？
3. 當你發現宇你一起工作的夥伴們學習到了新的技能或新的崗位時，你的想法是不公平嗎？
4. 想一下，你跟你的主管與資深夥伴有什麼差別？他們是否有你不會的技能？
5. 為何大寶的英文已經學了20幾年還是嚐試著加強自己的英文？
6. 在你心中，對主管的策略決定是抱著懷疑或是率先的執行？
7. 你會主動的改善公司環境嗎？
8. 每天上班，是否想過趕快把事情做完並下班，反正這分工作不是永遠的？
9. 得不到主管的信任與賞識，除了埋怨之外，可有想過為甚麼會這樣？

腦力激盪

當今天的工作環境裡（不論是否是這個環境），「有你」跟「沒有你」沒有太大的差別時，你覺得你的競爭優勢是什麼？你是否容易被取代？那麼，你要如何增加你的競爭優勢將會你的功課。

除非你的主管每天混吃等死（或等著被開除），否則他永遠有你想像不到的壓力與雜事，當你回報一個新的問題給主管時，你會用什麼樣的方法告訴他這個問題的重要性或解決方式（在不越矩的情況下）？

他為甚麼可以？他為甚麼得到？為甚麼我沒有？沒錯，這樣思考就對了。但是，思考的重點請你著墨在「我少了什麼？」經驗？態度？積極？禮貌？技能？都有可能，但若你沒有先想好「我少的是什麼」就下定論時，你註定會失敗。

會什麼他是你的主管？為甚麼主管相信資深的夥伴？同上，「你少了什麼？」這個問題得要問你自己。

當我們準備要考核你、要教你料理常識、葡萄酒服務時，你準備好了嗎？還是你在等我們教你時，再學就好了？ 命運裡，人人都有機會；但當機會來臨時，你準備好了嗎？

西點軍校為何能夠培育出世上一流的頂尖人才？為何xx大學不行？為何xx研究所不行？你了解西點軍校最重要的精神與理念是什麼嗎？不了解，來問我。（問我之前，先告訴我你少了什麼？準備好了嗎？）

職場的環境是靠大家維持，那麼「大家是誰？」是嚐試著修馬桶的喬喬嗎？是XX水電工大寶嗎？還是園藝工N9？不管喬喬做的料理口味怎麼樣，光是靠著那天他嚐試修馬桶的精神，就構成了加分的條件。請問你們，當馬桶出現故障時，誰嚐試過解決這個問題？你跟喬喬或是主管或其他夥伴差別在哪裡？

只想著把事情做完？建議你，趕快換工作；培養出自己的競爭優勢。不然，請你試著在這裡練習你的競爭優勢。

到第九個問題時，你還會選擇埋怨的話。你就不用在這張紙上簽名了。

﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍

為甚麼會寫出這份公告呢？

當然是發現問題，所以要處理。

我把我們餐廳的名稱都換掉了，避免太過Over

我們的新制服

我與我手下第一大將喬喬的新制服，

我沒跟他說藍色的領邊是代表什麼；

我想，是因為不需要特別強調吧。

就算領邊不同，是代表高陞；

那也只是責任變得更多了，

而且，被罵的比例會便的比較少。

原因是，要換他開始罵別人... ^^"

現在不過六月天，整個廚房熱到...

喔～好像去巴里島的時候一樣。

所以我們用斜紋布去量身訂做，

會比較薄，就像以前學生時代的制服一樣，但卻不會太透明。