2009年6月25日 星期四

這不是我的廚房,這是斯巴達! 瘋子與狂人的差別


好個星期四,喬喬因搬家休假去了;
廚房剩下我跟湘噴噴還有一位新秀雅芳。

好像聽前輩說過,六月至八月是大月,要做好人事準備;
當然,光是這個月到目前為止就已經在創紀錄當中了。
渣打銀行的鳳姐很不相信我們的生意,一直覺得我幹麼天天換零錢?
你以為我想天天換啊?重的要死。
今天換兩千銅板,明天要換一萬百鈔,後天又要存入現金;
大後天又要換兩千銅板加上一萬50圓,大大後天又要換一萬百鈔~
你們可能會問我:為何不一次換多一點?
天殺的好問題:你們有多一點可以換嗎?問問4號小姐吧!?

上星期五,廚房只有我跟湘噴噴的那天,我相信在忙碌之中我已經可以
與她建立工作的默契,雅芳我也很Ok,除了他是處女座的之外。

每當廚房只有三個人力的時候,遇到忙得不可開交之時,
我總是會對著爐灶大喊:「This is Spartar!」要用很猙獰的表情喔!
或是對著廚房助理說:「Tonight we dine in hell!」等等的經典台詞。

很多小朋友覺得我像瘋子,但是又很好笑,有時也會跟我一起鬧一下。
那是一種發洩、也是一種激勵,只是用比較誇張的方式;
通常是需要有人身先士卒,撩下去演出,就會有效果。

那次,有個小朋友看到我們忙得要命,火爐一次開12爐,
卻只有我一個人在炒,而汗流到我快要窒息;
事後對我說:老大,火爐那裡好熱喔,你受得了喔?好厲害!
我對她說:「A Good King Must Die!」又是一句經典台詞。

而今天,廚房的夥伴讓我好感動!好感動!
今天中午同樣是很忙碌,在稍微休息後,N9跟我們說晚上訂位很多,
要小心秒殺。
我轉身進入廚房,對著夥伴說:
「晚上訂位1樓幾乎客滿,但廚房只有我們三個!我們一定可以!」
(心裡想著:若我掛了,你要記得來看我。)

之後不到20分鐘,
廚房零零散散的兩三個開著火的爐子與轟隆隆的抽油大罩;
心想,還好嘛~
N9又突然開啟廚房們說:「1.2樓全都客滿囉!」
我們開啟作戰模式,
每個人工作崗位該有的東西都拼命的補充備用品,
果然,在十分鐘之內,我們被外場湧進來的點單給淹沒了...
「新單,10份餐......新單,6份......新單,兩個181七分熟、一個沙朗...」
馬上我們的備餐台堆滿了東西....
我跟雅芳拼命的煮...湘噴噴拼命的準備食材。
好不容易把一大堆做完之際,
一開廚房們又見到人山人海在結帳區與沙發,
我右手拿著裝滿冰塊的杯子,左手指著那群人問:
「那些人是要結帳還是在等位子?」
「喔,有八個在等位子,等待我們通知有空位的還有4組。」
我眉頭一緊,回到廚房後對著夥伴重複同樣的話。
「喔,我知道」雅芳平靜的說。
「今天根本像假日。」她又補充一句。
我轉頭對著湘噴噴說同樣的話;
「嗚啊!」這是湘噴噴回我的。

這個「嗚啊!」又是另一個故事了,
源自於美國海軍陸戰隊、特種部隊、傘兵部隊等等。
意思相對於一種激勵、互相打氣、問候與回答,
而這種回答是100%正面的。

我心裡一征,襪賽,他們都長大了!

又經歷過一陣狂轟濫炸之後,
又來了一群客人,正當我在火爐前揮汗如雨的時候,
我問他們說:「你們撐得下去嗎?要不要我喊『斷箭』?」
『斷箭』的意思在我們店裡是指廚房一切大亂,
可能火災、或是重大意外或是材料山窮水盡、即將無法出餐、
且需要任何人的協助,不管你穿什麼樣的制服。
也是源於戰爭用語,我訂下的暗號。

「不需要!」湘噴噴對我們說。
「我們可以!」她更堅定的說出這句話,同時雅芳也跟我點點頭。
「真的嗎?」我很高興的問她。

「你知道為甚麼嗎?因為.........THIS IS SPATAR!!!!」

湘噴噴用盡所有猙獰的表情想要模仿我說出這句話的表情,
而當她念到SPATAR的時候,我們是一起念出來的!
外場的新人見到我們猙獰的樣子,大概真的覺得我們是瘋子吧!
我征著了幾秒,用感性的聲音對他們兩位說:「謝謝你們!」

「嗚啊!」

這是我得到的回應。




我好愛我的員工們!

我得到的結論是,『瘋子與狂人,只在於一線之間』。


2009年6月22日 星期一

還是相敬如冰好了

「明天三雄會去台北車站接我。」我說出了這句話

我也不確定我說過了幾次,或是跟誰聊過這些;
但是,認識三雄的,大概只有她、正職員工與蕭哥哥。

「同樣的話你要說幾次?」這是我想找到個話題換來的答案

「喔,我已經說過了嗎?」裝傻中,古有名訓:大智若愚。

「你是老人癡呆喔?我很討厭同樣的話聽到很多次。」
「你要跟誰去我沒興趣,也不干我的事。」

「有那麼嚴重嗎?需要講到這樣嗎?」哼!大智若愚個屁!

「每次事情都要說那麼多遍不煩嗎?不然你是心虛嗎?」
「你要到哪裡不用跟我說,我真的沒興趣。」

我相信那些是氣話,全世界的人都死光了我也相信;
畢竟我只能這麼想,不然,我會火冒三丈的反擊。

「我只是想找個話題跟你聊聊天,對了,要有哪些電影要明天還?」
我是著將話題帶到別的,避開正面衝突。

「昨天就跟你說過,瞎、神是下星期還,剩下的都是明天還。」

「是喔,可是我班才看一半耶。」我說過了,真的沒時間。

「明明昨天就說過了哪些要先還,你偏偏就是先看別的」
「那是要怎樣?明天要我還還是怎樣?」

要怎樣要怎樣...我超恨這樣子的問法。

「到底什麼東西要怎樣?」我有點按奈不住

「什麼東西怎樣拉!!」好了,她火了,冒出這樣的話。

「我看你是腦袋有問題!同樣的事要說幾遍?」來了~來了~
「我看你是跟別人聊吧?很喜歡跟別人聊天不是嗎?」

開戰了!開戰了!

「我只是想聊個天,為甚麼要弄到這個樣子?」我真受不了的對她說。
「為甚麼一定要用到這樣的字眼、這樣的傷害別人?」我苦心的問。

「怎樣啊?」女人天下第一招的回應。

「我哪很喜歡跟誰聊天了嗎?我試著想跟你聊一句就變成這樣了。」
我真的很難過的說出這段話;好像真的已經走到這樣的地步了嗎?
我們才結婚沒多久耶?是因為妳懷孕脾氣才會這樣嗎?

前陣子知道一些結婚的沒結婚的同學、朋友,
好像日子過的都差不多,有結婚的吵到想要離婚,
沒結婚的都想跟多年長跑的伴侶分手。

可是我快要爸爸了,難道真的要我的家庭跟我爸媽的家庭一樣嗎?
這樣的小朋友,會幸福嗎?
還是,無私的憐愛同樣也能給她幸福?

早知道,就留在公司加班。
我真的越來越了解...為甚麼那麼多人喜歡加班。

2009年6月20日 星期六

相敬如賓(冰)

今天從耳邊滑過的一句話「相敬如賓(冰)」,
原意應該是互相尊敬、講究禮貌的一句話。

回到家後,無意間想起這句話;才發現,這樣的關係有多麼難過。

人都是因為過於熟識而容易誤會、生氣、吵架
或是講出一些傷到骨子裡的言語吧!

難道,相敬如賓(冰)一定是件壞事嗎?
當然,相敬如冰當然不好;
冷戰,是我從小父母親拿手的絕活!
這也讓或許至今仍相愛的兩個人面對著各自的婚姻,
並在其中努力的、吃力的、難過的扮演好自己稱職的哪個角色。
從前的我很不能諒解,
至今,深陷其中的我可能能夠了解其中的原因與動機。
但是,這樣能夠解決問題?

相敬如賓,難道就是比較好的那個答案嗎?
我也疑惑;但是好像真的比相敬如冰好吧?
其實,兩個熟識的人,比一般的朋友更需要尊重,對不對?
因為熟識可以隨便?可以不珍惜?可以大聲吼罵?可以不耐煩?
我們都犯著樣的錯吧!

可能會有一方說:
「媽的!你對我這樣,我何須要給你好臉色!」
但是他一定聽不到對方也同樣的說著:
「幹!你每天擺個臭臉,誰想對你好!」

都是一堆狗屎!

而一個家庭、
一個完美的家庭(外人看起來的)、
一個人人稱羨的家庭(也是外人看的)、
一個貼心的丈夫與體貼的太太(到底是誰瞎了狗眼在看?),
他們通通是建立在這堆狗屎上!

相敬如賓(冰),這是我今天聽到最痛的一句話。

2009年6月19日 星期五

被打趴了

被打趴了。

這幾天,真的有夠累。
每天都是客滿客滿客滿,外面的人力我排的很足夠;
相對於廚房,卻只有1/2的人力。
像是昨天晚上,我們有4個外場、兩個吧台,
廚房卻只有兩個人(包括我)

因為喬喬去當伴娘了,留下湘噴噴跟我。

好極了,湘噴噴可是連卷麵都還不會捏!
而光是訂位就已經有40幾個人了。

一個人掌控著12個爐面,很過癮!
在全開的時候,調味加醬等等的過程,
就像打羽球的時候需要使用米字步法一樣。

為了趕上每一桌的時間,
我們都必須用最短的時間跟最短的距離作完每件事。

卻也沒想到,我們出奇的順利!除了每桌都能準時上菜之外,
我們還能在比標準甚至更早的時間收完。
很累!但很過癮。

這是雖然不是我第一次跟湘噴噴搭班,
卻是只有我們兩個第一次面對滿滿滿的情況。

事後,湘噴噴對我說:「難道這就是所謂的默契?」
我笑了一下,同時也很認同這句話。

身體累,我真的不怕。

2009年6月18日 星期四

面試

「什麼樣的想法讓你想要應徵廚房助理?」我面對著來面試的小朋友。

這位小朋友就讀觀光相關的科系,在應徵我們的外場服務人員的時候,
因為額滿,所以問我們有什麼缺。

他滿臉疑惑著不知道如何回答我的問題。

「這樣吧,我來告訴你廚房所要面對的生活會是什麼」
我試著幫他解套。
「很熱、很亂、很多事情,還有;廚房的老大很兇」

對於來面試的新人,我們通常都會把情況最糟的一面說給他聽;
通常也都帶著一點恫嚇的味道,希望他們不要把工作想的太輕鬆。

『我之前有學長在廚房工作的經驗,他跟我說很快樂、很好玩...所以,
我想要嚐試看看。』這位天真的小朋友這樣回答我。

通常,要在廚放裡學習到技能,並不是像餐飲相關科系的那樣,
有和藹可親的師父,好聲好氣的教你。而且,最讓年輕人卻步的,
就是「從頭開始」。

何謂從頭開始呢?
就是從整理食材、洗滌、清潔、配菜、洗重重的鍋子。講到這裡,
讓我想到喬喬從一把鍋子都拿不太動到一次可以拿個四五鍋。

嘗試看看?我很疑惑。

『那我的工作將會是什麼?』難道你想拿鍋炒菜嗎?
「嗯,初期的廚房助理不外乎就是清潔、整理與準備食材。」
我向他好好的解釋

不要天真的認為在廚房工作就是拿起鍋、炒起菜來。
曾經有許多的同學,在飯店裡的廚房;一熬就是八年,
從削紅蘿蔔開始,躲在廚房的一腳;一削就是幾年。

『可以做菜嗎?』這是他的回答,我笑了。

曾經也有廚助來應徵,我告訴他廚房工作的危險、辛苦與溫度。
他跟我說他知道,一直到訪談結束,他從來不過問工作內容;
只會跟我說什麼工作內容都可以,他能了解廚房的倫理。
那位應徵的廚助,我轉介紹給另一家更高水準的餐廳;
當然不是說我們水準不夠,但我見到他眼神裡的態度,
我相信到更具規模的餐廳對他的幫助會更大。
(當時我們也沒有缺)

「這樣吧,你還是告訴我為甚麼你想要應徵廚房的想法好了。」
『好奇吧?因為我也想知道學長的感覺。』
好奇心會要了你的命啊!同學。

「好吧,我想告訴你;我相信你還沒有準備好你的心情。」
我老實的跟他說。
「好奇,是沒有辦法撐起廚房工作的辛苦,
也沒有辦法讓你在工作中享受快樂的。」

畢竟,人的工作要能走的長遠必須依靠幾個理由支持;
不論是薪水、興趣與志向,最好都能有這些理由支持著你,
不然,你很快就會厭倦、疲憊;當然工作也就不可能長久。

老實說,我很怕熱、我很討厭油膩膩的東西、我討厭生的海鮮。
可是當我確信自己要開一家餐廳的時候,我已經調整好自己的心態了。
因為當一個小餐館的老闆,通常自己都要每一項都會,
不然很容易被技術人員整。
我也被整過,師傅要求加薪、大節日硬是請假等等。

還記得以前開咖啡廳的時候,單純多了;
就像很多人一樣的懷抱著咖啡店的夢想,
每天開啟機器、磨豆子、準備很多很多很有氣質的東西。
在吧台邊跟客人聊著對於咖啡的執著與理想。

很快的,你會被許多現實生活上條件給困住;
有哪些?當然就是營收。
一間20個座位的咖啡店能讓你有多少的收入?
若我今天是有錢有閒,我當然很愛這種生活;但我無法接受。
我也希望我能做的更多(或賺的更多),
我有希望我能有好一點的生活品質。

在那段時間裡,我考過空服員。
(我的朋友說我的身材像座艙長,不像空服員)
的確,要是我在客艙裡穿梭,
飛機的行李盤或貨櫃肯定要卸一些貨物下來。
同時,我也準備報考培訓機師,那是我畢生的夢想啊!

但是,當我確定要放棄這夢想時(或是說將其延後);
我已經準備好一個全新的心態。
以我做事情龜毛的程度,可能開下去就會以店為家、以家為店;
一天工作至少十二個小時以上等等。

這就是我很不喜歡面試一些小朋友的原因,
這群小朋友通常都很天真浪漫;
有的來應徵的原因竟然會是因為裝潢很漂亮、制服很好看、
很有氣質的工作。

天啊!你們鼻要傻了~
亮麗的制服穿在身上之外,事情可是多的讓你覺得一切都是累贅!
一大堆「程序」必需要走完才能完成一位客人的服務,
更別說是其他的。講到這就容易一肚子火!
不過,通常我都會說:
「同學,來這裡吃飯與在這裡工作,是兩回事喔!」

好吧,在我們餐廳裡面試,其實真的很嚴苛。
通常一位主管在面試你時,
會有其他的主管或是我在附近閒晃,有時當客人,有時在外抽根煙。
觀察你的鞋子、你的衣服、你對髮型的打扮、
你的進對應退、你的坐姿等等。
很變態嗎?這是我們觀察面試的重要評分之一。
我們不太注重你的工作經歷,但很注重你的心態及上述的等等。

隨隨便便的問我們有沒有缺人、或連履歷都沒有、
或隨隨便便簡單的一張。
很抱歉,我們通常看也不看。

話說如此,最近我們還是收了三位新人加入我們的行列。
所以,儘管條件嚴苛,你還是能找的到這種人;
這就要看你能不能堅持你的理念囉!

但其中一位,已經遞出了辭呈。

2009年6月16日 星期二

2009年6月15日 星期一

Anthropologist in the kitchen

就是這本書!

讓我的雙手顫抖!
讓我對廚藝更加執著!
讓我有更想要鞭策自己,使自己更進步。

很佩服作者的精神與勇氣,也很希望自己能夠相他學習。
雖然裡面有著許許多多的短篇,
他每一個短篇之中,卻是所有辛苦與冒險的濃縮。
相信曾待過廚房的人一定知道,
每個短篇與短篇之中,有著更多的辛苦、疲累。

作者把光鮮亮麗的部份與大家一起分享,
當然也把廚房的黑暗面給表露出來。
有一章節裡寫著形容主廚在廚房裡的壞脾氣,
但私下又不失為一位好人。
就像他在文章裡形容在貼切不過的一句話:
「Stop being such a f@*#ing housewife」
更讓我的夥伴點頭如搗蒜,原來我在廚房發起脾氣也是這樣啊!?

我記得,除了有兩次我叫我所有的手下滾出我的廚房之外;
(那兩次大家是真的太誇張)
嗯...還有好幾次的摔鍋子...
嗯...好像真的在工作的時候...我還挺兇的勒~ ^^"
不過,大部分的時候;
我喜歡扯大嗓門然後也會用幽默(或是羞辱)的方式,
跟上述的對白很像。

記得有一次,廚房的助理發生了一些錯誤,
讓我們的步調大亂,當然間接的影響到我們的客人。
小助理皮皮措,深怕我的症頭又會發作。

後來,我只語重心長的說:
「你們知道嗎?其實我最大的心願不是開餐廳?」
大夥兒一臉疑惑。
「我最想做的是貿易、國際貿易、進出口貿易。」
大夥兒的臉更加的迷惑。
「你們知道我最想進口什麼嗎?最想出口什麼嗎?」
大夥兒的臉已經迷惑到不行。
「跟了我這麼久還感受不到嗎?我每天在忙什麼?都跟這有關啊!」
大夥兒好像已經知道後面接不上好話...埋著頭假裝忙碌。
「我最想進口豬飼料!!我最想出口的就是豬!豬頭!豬屁股!」
懂得我的脾氣的人,已經開始暗自竊笑...哈哈哈誰又被老大酸了~
『豬?』一位廚房助理滿臉疑惑的提出疑問?
其他的廚助聽到他那麼一問,全都一個表情:『你還問!?』
「對!豬!!」我硬硬的回應他。
「不然我每天養你們這群幹麼?」

真的是沒修養耶...我是說我啦...

總之,這本書真的讓我感動;
也讓我回想起剛剛入門時的我的心情,
也重新撚燃我對這份工作的慾望。

上個月的公告

各位夥伴們

在各位平日忙碌的工作中,是否有仔細的思考過將來你的就業屬性及競爭優勢是什麼?社會是個很現實的環境,優勝劣敗;若你們無法從現在的工讀身份裡盡量的充實自己,像個海綿一樣的吸收,練習發揮自己的優點及積極、隱藏甚至忘去自己的缺點及劣勢。請問,你要到何時才會開始發揮自己無限的潛能?等到就業後嗎?Sorry,你已經輸在起跑點上了;甚至,這足夠影響你的一生。要如何思考?要如何練習?請試著用下列的方式,創造出你的優勢及價值。

讓我們一起來思考這些論點

  1. 請問你,今天的這個環境「有你」跟「沒有你」有沒有差別?
  2. 當你遇到問題或是發現問題時,除了反應並告知主管之外,你是否曾經試著或幫忙解決問題?
  3. 當你發現宇你一起工作的夥伴們學習到了新的技能或新的崗位時,你的想法是不公平嗎?
  4. 想一下,你跟你的主管與資深夥伴有什麼差別?他們是否有你不會的技能?
  5. 為何大寶的英文已經學了20幾年還是嚐試著加強自己的英文?
  6. 在你心中,對主管的策略決定是抱著懷疑或是率先的執行?
  7. 你會主動的改善公司環境嗎?
  8. 每天上班,是否想過趕快把事情做完並下班,反正這分工作不是永遠的?
  9. 得不到主管的信任與賞識,除了埋怨之外,可有想過為甚麼會這樣?

腦力激盪

當今天的工作環境裡(不論是否是這個環境),「有你」跟「沒有你」沒有太大的差別時,你覺得你的競爭優勢是什麼?你是否容易被取代?那麼,你要如何增加你的競爭優勢將會你的功課。

除非你的主管每天混吃等死(或等著被開除),否則他永遠有你想像不到的壓力與雜事,當你回報一個新的問題給主管時,你會用什麼樣的方法告訴他這個問題的重要性或解決方式(在不越矩的情況下)?

他為甚麼可以?他為甚麼得到?為甚麼我沒有?沒錯,這樣思考就對了。但是,思考的重點請你著墨在「我少了什麼?」經驗?態度?積極?禮貌?技能?都有可能,但若你沒有先想好「我少的是什麼」就下定論時,你註定會失敗。

會什麼他是你的主管?為甚麼主管相信資深的夥伴?同上,「你少了什麼?」這個問題得要問你自己。

當我們準備要考核你、要教你料理常識、葡萄酒服務時,你準備好了嗎?還是你在等我們教你時,再學就好了? 命運裡,人人都有機會;但當機會來臨時,你準備好了嗎?

西點軍校為何能夠培育出世上一流的頂尖人才?為何xx大學不行?為何xx研究所不行?你了解西點軍校最重要的精神與理念是什麼嗎?不了解,來問我。(問我之前,先告訴我你少了什麼?準備好了嗎?)

職場的環境是靠大家維持,那麼「大家是誰?」是嚐試著修馬桶的喬喬嗎?是XX水電工大寶嗎?還是園藝工N9?不管喬喬做的料理口味怎麼樣,光是靠著那天他嚐試修馬桶的精神,就構成了加分的條件。請問你們,當馬桶出現故障時,誰嚐試過解決這個問題?你跟喬喬或是主管或其他夥伴差別在哪裡?

只想著把事情做完?建議你,趕快換工作;培養出自己的競爭優勢。不然,請你試著在這裡練習你的競爭優勢。

到第九個問題時,你還會選擇埋怨的話。你就不用在這張紙上簽名了。



﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍

為甚麼會寫出這份公告呢?

當然是發現問題,所以要處理。

我把我們餐廳的名稱都換掉了,避免太過Over

我們的新制服


我與我手下第一大將喬喬的新制服,

我沒跟他說藍色的領邊是代表什麼;
我想,是因為不需要特別強調吧。

就算領邊不同,是代表高陞;
那也只是責任變得更多了,
而且,被罵的比例會便的比較少。

原因是,要換他開始罵別人... ^^"

現在不過六月天,整個廚房熱到...
喔~好像去巴里島的時候一樣。


所以我們用斜紋布去量身訂做,
會比較薄,就像以前學生時代的制服一樣,但卻不會太透明。